Грузинский шашлык отличается особым ароматом и сочностью. Издревле представители разных народов готовили мясо на открытом огне, используя подобия шампуров (часто просто шомпола ружей). Но шашлык, в современном понимании этого слова, прежде всего особый ритуал приготовления мяса со своими правилами и запретами. Шашлык – это особый привкус дыма, специй и пряностей. Одним словом шашлык и жареное мясо – совсем не одно и тоже.
Классический шашлык – это, конечно же, шашлык из мяса. Впрочем, сейчас этим именем называют и приготовленное сходным образом мясо птицы, рыбу, креветки…
Наибольшее распространение получили:
- шашлык из баранины;
- шашлык из свинины;
- шашлык из говядины;
- шашлык из курицы.
Если вы решили приготовить грузинский шашлык из баранины, знайте: лучше использовать мясо молодого, нежирного барашка. Весь лишний жир нужно срезать до того как разделать мясо на небольшие кусочки. Через мясорубку пропускается лук, который мешают с настоящей аджикой (помидоры, перец, специи). Вместе с мясом все это закладывается в посуду и маринуется сутки.
Для шашлыка из свинины используйте окорок или ребра. Ребра нарезаются попарно. В момент нанизывания на шампуры, прокалывают мясо между костями.
Для шашлыка из говядины актуально предварительное вымачивание мяса в газированной воде (говядина сравнительно жесткая).
А вот шашлык из курицы требует большего времени для маринования, чем прочие виды мяса. Если есть возможность, дайте мясу птицы мариноваться двое суток.
Основные секреты приготовления правильного шашлыка:
- шашлыки жарятся на расстоянии 15 см над углями;
- мангал желательно использовать чугунный;
- использовать для шашлыка только свежее мясо (не подвергавшееся заморозке);
- вращайте шампуры без остановки;
- нанизывайте мясо на шампур вдоль волокон, а куски помельче – с краев, а которые покрупнее – в середине (там больше жира);
- шампуры укладывайте очень плотно рядом друг с другом – меньше горит огонь, больше дыма, как результат – вкуснее шашлык.
Шашлык готов. Ах да, пока не забыл – мясо птицы запивают только белым вином.
Вах.